nouveau dès le mois de mars:
cours de cuisine DANDY!!
Que vous soyez dandy ou pas c’est un bon cours pour vous! On commencera par un petit saut au marché et ensuite leçon de cuisine de recettes rapides et délicieuses suivit d’un déjeuner.
prix par personne (si prestation individuelle): 190 euros
prix par personne à partir de deux personnes: 150 euros
10.00h-14h
Cours de cuisine à thème et déjeuner
10h30h-14h30h
prix par personne (si prestation individuelle) : 250 euros
prix par personne à partir de deux personnes : 160 euros
Chaque cours comprend sa leçon de cuisine de deux heures et demie environ suivie de son déjeuner avec recettes préparées, de l’entrée jusqu’au dessert.
Chaque cours comprend sa leçon de cuisine de deux heures et demie environ suivie de son déjeuner avec recettes préparées, de l’entrée jusqu’au dessert.
Les cours ont lieu tous les jours.
Chaque session a été soigneusement conçue afin d’équilibrer techniques de cuisine, ”confidences” sur les ingrédients : bonnes adresses et références historiques.
Le lapin - Le nouveau poulet ! Aussi bon pour la santé que la dinde ou le poisson !
On va désosser, farcir et utiliser la bête entière. Pour citer Brillat-Savarin en le modifiant, je dirais : ”Le lapin est au cuisinier ce que la toile est au peintre.”
Les artichauts - C’est leur saison ! Et non, ce n’est pas en vinaigrette qu’on va les préparer… Aux oubliettes ! Comment ?... Avec de l’encornet ou de la mozzarella de buffala par exemple... ou encore de l’épaule de porc.
Les câpres - Je partagerai ma récolte personnelle 2010 et vous montrerai quelques recettes afin de vous convaincre que « ma » câpre n’a rien avoir ces vilaines vieilles câpres au vinaigre que l’on trouve au rayon moutarde & Co !
Légumes oubliés - Des recettes, de l’entrée au dessert, réalisées avec ces drôles de légumes !
Fromage – Je vous ferai voyager dans le monde du fromage avec des recettes, là encore, de l’entrée au dessert.
Les câpres - Je partagerai ma récolte personnelle 2010 et vous montrerai quelques recettes afin de vous convaincre que « ma » câpre n’a rien avoir ces vilaines vieilles câpres au vinaigre que l’on trouve au rayon moutarde & Co !
Légumes oubliés - Des recettes, de l’entrée au dessert, réalisées avec ces drôles de légumes !
Fromage – Je vous ferai voyager dans le monde du fromage avec des recettes, là encore, de l’entrée au dessert.
Abats – Sans peur et sans tabou, parlons de foies, de cervelle, de rognons ! Un délice, je vous assure. Les plats que nous préparerons ensemble vous convaincront.
Cours de cuisine à thème, le sommelier Sam et déjeuner
9h30h-14h30
prix par personne (si prestation individuelle) : 350 euros
prix par personne à partir de deux personnes : 210 euros
Les cours auront lieu le vendredi, samedi et dimanche. Il est possible aussi de réserver le jour de votre choix.
Sam est mon sommelier, non seulement il adore ce qu’il fait mais il est bavard, surtout pour parler vin.
Une heure durant, avant de vous mettre à table, Sam va élaborer quelques problématiques de saveurs et de goûts selon les recettes que vous aurez préparées avec moi. Une première dégustation avec lui, qui va se prolonger pendant le déjeuner…
Une initiation au l’art du sommelier par les accords : conseils et trucs pour les accords “difficiles” : du choix des vins aux astuces culinaires.
Le lapin - Viande hélas souvent trop cuite et sèche.
Les artichauts - La cyanine fait qu’il est difficile de trouver un vin qui lui convienne.
Les câpres - Trop salées, trop acides… Quel vin pour les l’accompagner ?
Les légumes oubliés - Crus ou cuits ? L’art est d’assembler le vin adéquat avec ces légumes rares.
Fromage - Belle dégustation de vins à marier avec plats chauds et froids.
Abats – Sam trouvera une variété de bons accords, guidé par la sauce des recettes.
Cours de cuisine avec Miss Lunch / Cours de cuisine et Sommelier Sam
